La plus grosse erreur que les gens commettent lorsqu'ils roulent de la pâte à pâtes

Faire de la pâte à pâtes à la maison est le type d'activité culinaire qui peut être amusante à faire mais difficile à maîtriser. Votre premier lot pourrait s'avérer parfait ; mais, au deuxième ou au troisième essai, vous vous demandez peut-être quel tour secret vous avez exécuté accidentellement la première fois. Un problème courant que les gens semblent avoir lorsqu'ils font de la pâte à pâtes maison est de voir leur pâte tourner en lambeaux et se remplir de trous pendant le processus de laminage. Au lieu de créer de fines feuilles de pâtes merveilleusement douces, leur pâte semble déchiquetée et inutilisable.

Ce problème provient probablement de l'une des erreurs les plus courantes, qui consiste à ignorer le laminage de la pâte. Laminer une pâte, c'est simplement la replier sur elle-même. Bien que cela puisse sembler être une étape insignifiante, cela peut aider à renforcer la force de votre pâte qui l'aidera à survivre aux rouleaux à pâtes.

Après avoir roulé vos pâtes sur le réglage le plus large, pliez-les simplement sur elles-mêmes dans le sens de la longueur et pressez les plis ensemble pour éliminer toutes les bulles. Ensuite, passez-le à nouveau dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large avant de poursuivre le processus.

Lorsqu'on parle de laminage au sens culinaire (pas de revêtement d'un morceau de papier dans du plastique), cela fait souvent référence au processus qui crée des croissants, des pâtisseries et des pâtes feuilletées. Cela signifie que la pâte est superposée et repliée sur elle-même, mais avec une couche supplémentaire de graisse entre les deux, qu'il s'agisse de beurre ou d'huile. Cette graisse crée des bulles et élargit les couches pour créer les friandises les plus spectaculaires et les plus croustillantes.

Laminer une pâte sans matière grasse n'a cependant pas le même but. Le laminage de pâtes ou de pâte à pain aide simplement les réseaux de gluten à se renforcer et à se développer. Il le fait en agitant le gluten de la pâte. Si vous le pliez trop, le gluten se développerait trop et votre pâte serait dure et caoutchouteuse. En donnant à la pâte à pâtes un seul pli, cela lui donne juste assez de durabilité pour survivre à la pression entre les rouleaux.

Ainsi, bien que plier votre pâte puisse sembler être une petite étape qui vaut la peine d'être sautée, votre pâte sera plus solide pour un seul pli.

Bien sûr, un manque de laminage n'est pas la seule chose qui peut causer un gluten sous-développé ou une pâte faible.

L'une des raisons pour lesquelles votre pâte n'est peut-être pas encore assez solide - même avec ce pli - est qu'elle n'a pas été suffisamment pétrie. Le pétrissage est le processus principal qui donne à votre pâte à pâtes un solide réseau de protéines pour s'étirer bien et finement. Si vous raccourcissez ce processus de quelques minutes, votre pâte pourrait ne pas être en mesure de gérer le processus de déploiement et se déchirera à la place.

Un autre élément à considérer est une bonne hydratation de la pâte. Une pâte trop humide ou trop sèche fera coller la pâte aux rouleaux ou se fissurera et se déchirera respectivement. Cela peut être difficile à comprendre car même une pâte parfaitement mélangée commencera par être humide et collante, mais deviendra plus lisse et plus consistante au fur et à mesure qu'elle sera pétrie.

Assurez-vous de mesurer correctement tous vos ingrédients pour éviter d'avoir une pâte déséquilibrée, et n'ayez pas peur d'ajouter quelques gouttes d'eau ou un peu de farine pour aider à équilibrer les choses car vous avez presque fini de pétrir.