Qu'est-ce que l'extrusion à haute humidité et pourquoi tout le monde dans l'usine

Publié : 22 août 2022 | Nouvelle nourriture | aucun commentaire pour l'instant

Dans une séance de questions-réponses avec New Food, Michel Mellema, directeur mondial de l'innovation et Alexander Lamm, concepteur principal de produits alimentaires à la division commerciale Nourish d'IFF, expliquent le but et les avantages de l'extrusion à haute humidité et comment la récente collaboration de l'entreprise avec Coperion bénéficiera à la catégorie à base de plantes.

Dans cet article, le directeur mondial de l'innovation et le concepteur principal de produits alimentaires d'IFF expliquent les avantages de l'extrusion à haute humidité et expliquent comment le partenariat de l'organisation avec Coperion offrira à la catégorie à base de plantes de sérieux gains.

R : L'extrusion à haute teneur en humidité (HME) est une technologie de processus utilisée pour reproduire l'apparence et la texture fibreuse de la viande de muscle entier conventionnelle. Le HME fournit une jutosité plus élevée et plus de fibres que les autres procédés. En d'autres termes, il s'agit d'une technique souvent utilisée pour aider à imiter le goût et la texture des produits à base de viande et de fruits de mer dans la viande végétale. Le HME représente actuellement environ 20 % des produits carnés d'origine végétale dans le monde et devrait connaître une croissance à deux chiffres d'ici 2030, à mesure que de plus en plus de producteurs dans le monde se tournent vers ce processus.

R : Essentiellement, HME est un processus continu de cuisson et de brassage similaire à ce que l'on peut trouver dans les cuisines. On peut personnaliser et obtenir l'unicité, par exemple, la géométrie du tuyau, la façon dont l'eau et les protéines sont mélangées sous certaines températures et pressions. Selon la recette, nous pouvons co-créer les caractéristiques uniques avec nos clients ; en particulier dans la partie spéciale de refroidissement du processus où la texture charnue souhaitée est obtenue.

R : Nous sommes ravis de collaborer avec Coperion, un leader de l'industrie des solutions d'extrusion de protéines végétales, pour intégrer le HME dans PRODUCT DESIGN™ d'IFF.

PRODUCT DESIGN™ d'IFF vise à offrir une création de produits de bout en bout, combinant l'expertise en matière de conception de recettes et de saveurs avec des connaissances avancées de l'industrie. Cette approche nous permet d'ouvrir la voie à l'innovation de produits hors du commun, pour développer la prochaine génération d'aliments et de boissons.

Coperion et IFF ont chacun des spécialistes dédiés aux deux extrémités, pour soutenir l'innovation future sur les produits HME. Coperion prend en charge le travail d'ingénierie, qui est ouvert aux ajustements en fonction des exigences de la recette, tandis qu'IFF se concentre sur la conception complète du produit pour offrir le goût et la texture souhaités.

Cette collaboration renforcera notre expertise et aidera donc nos recommandations à l'industrie à l'avenir, non seulement sur la conception du produit, mais aussi sur les meilleures façons d'intégrer ces technologies dans les différentes étapes du processus. En fin de compte, cela permettra à nos clients de développer plus rapidement des produits performants.

R : Cette collaboration nous permet d'accompagner les fabricants tout au long du processus, depuis le développement depuis les essais sur banc ou en laboratoire jusqu'à l'étape de mise à l'échelle du HME.

Nous serons en mesure de fournir les meilleures recommandations de recettes à base de plantes qui conviennent à l'équipement de nos clients pour les aider à atteindre leurs objectifs d'innovation et de développement de produits à base de plantes.

R : Il existe aujourd'hui d'autres technologies sur le marché pour les protéines végétales structurées, mais l'HME est unique en son genre. HME offre aux fabricants d'aliments d'origine végétale la possibilité de s'adapter à différents paramètres, en fonction de la conception du produit. Avec cette technique, on peut introduire une plus grande variété d'innovations alternatives à base de viande à base de plantes dans l'industrie à base de plantes, tout en fournissant un produit capable de rivaliser avec la viande sur la texture et la fibrosité. Nous pensons que le HME pourrait être la réponse aux demandes des consommateurs pour un produit à base de plantes qui offre une expérience proche de la consommation de viande.

En associant l'ingénierie et la technologie de Coperion au vaste portefeuille d'ingrédients et de saveurs d'IFF, les fabricants peuvent concevoir des produits que les consommateurs adorent et achètent encore et encore.

Biographies

Michel Mellema est le directeur mondial de l'innovation pour le programme RE-IMAGINE PROTEIN® d'IFF. Il a plus de 20 ans d'expérience dans la direction de grands projets technologiques et d'innovation. Michel dirige actuellement une série de projets visant à lancer de nouveaux ingrédients innovants pour de nouveaux aliments protéinés/protéinés à base de plantes pour la division Nourish d'IFF.

Alexander Lamm est le principal concepteur de produits alimentaires du programme mondial d'innovation RE-IMAGINE PROTEIN® d'IFF. Alexander a plus de 25 ans d'expérience dans l'industrie de l'alimentation et des ingrédients alimentaires. Au cours des cinq dernières années, il s'est concentré sur la conception culinaire de nouvelles protéines. Il détient une maîtrise en sciences de l'alimentation et est conseiller et panéliste dans divers écosystèmes à base de plantes.

Les références

Equipement, Végétalien, Transformation, Protéines & protéines alternatives

Coperion, IFF

Alexandre Lamm, Michel Mellema