Pourquoi les machines à expresso sont-elles si chères ? L'avis d'un barista

J'ai demandé aux baristas, aux spécialistes du café et aux fabricants "pourquoi les machines à expresso sont-elles si chères ?" Heureusement, ils ont de bonnes raisons.

Si vous cherchez à développer vos compétences de barista à la maison, vous aurez pensé aux machines à expresso. Ce sont les sœurs les plus techniques et les plus spécialisées des cafetières. Certains d'entre eux sont élaborés, certains sont plus épurés, mais pourquoi sont-ils si chers ?

En tant que barista, ma réponse par défaut est qu'ils valent bien sûr chaque centime. Rien ne se compare à un expresso ou à un café fraîchement moulu, infusé et préparé. Les maths s'empilent aussi. Si vous payez 3,65 $ pour un Starbucks cinq jours par semaine, vous dépenserez plus d'argent chez Starbucks que vous ne le feriez pour une machine à café moyenne en un an seulement. Ces machines peuvent durer plus de dix ans, vous pouvez donc économiser beaucoup.

Cependant, les prix grimpent. J'ai récemment mis la main sur une machine à expresso domestique qui se vend à plus de 6 000 $. Ces machines fonctionnent à des pressions et des températures élevées, il est donc important qu'elles soient de bonne qualité, mais il y a un point de rendements décroissants. J'ai discuté avec des fabricants, des spécialistes du café et des architectes d'intérieur, pour examiner les machines à expresso sous tous les angles. Que vous choisissiez une option automatique ou semi-automatique, vous pouvez économiser et faire des folies de différentes manières.

Vous ne pouvez pas prendre de café sans expresso. C'est la forme de café la plus concentrée que vous puissiez obtenir. Il est sombre, intense et contient toutes les huiles de café aromatiques. Ajoutez un peu d'eau, de lait ou de crème et vous obtiendrez le café de votre choix.

Vous n'avez pas besoin d'une machine à expresso pour faire un expresso - une machine à expresso sur la cuisinière et la plupart des cafetières normales feront l'affaire. Cependant, si vous recherchez le confort d'un café, rien ne vaut la qualité d'une machine à expresso.

L'indice est dans le nom : les machines à expresso sont spécialisées dans la fabrication d'espresso de qualité supérieure.

Une machine à expresso fonctionne en forçant de l'eau chaude sous haute pression à travers des grains de café finement moulus. Le liquide expresso a l'air sombre, mais aura une mousse de noisette profonde sur le dessus, connue sous le nom de crema.

En dehors de cela, il n'y a pas de norme pour ce à quoi ils ressemblent et ce qu'ils peuvent faire. Il est probable qu'ils auront de l'eau à température contrôlée et une fonction de mousse de lait, mais les fonctionnalités intelligentes et les réglages automatiques ne sont pas garantis. La plupart des machines auront un porte-filtre. C'est la longue poignée que vous insérez dans la machine, tout en canalisant votre barista intérieur. Cela maintient votre marc de café en place pour l'extraction.

Cela signifie qu'il existe une grande variété de machines à expresso. Vous pouvez avoir des modèles automatiques et des modèles semi-automatiques. J'ai parlé avec Lukas Van Vyve, fondateur d'Emergent Brew pour savoir quels types il recommande.

Sa réponse, comme pour de nombreux appareils, est que « cela dépend vraiment de ce que vous voulez ». Les machines à expresso automatiques feront tout pour vous : elles moudront les grains, prépareront le café et feront mousser le lait. Ils sont un excellent choix si vous voulez de la commodité et de la cohérence, mais ils peuvent être coûteux et encombrants ».

Lorsque nous avons parlé des machines semi-automatiques, il a indiqué que "ce sont pour les personnes qui veulent s'impliquer davantage". Vous pouvez moudre vos propres grains, tasser le sol et mettre le porte-filtre en place. Il y a beaucoup plus à faire pour vous, mais ceux-ci peuvent être plus portables, abordables et, si vous êtes passionné de café, ils sont aussi beaucoup plus amusants.

Lukas a fondé Emergent Brew en raison de son amour du café et de l'apprentissage des langues. Il rassemble des experts pour rechercher des grains de barista à domicile et des techniques de brassage.

Il est indéniable que, comparées à une presse française, les machines à expresso sont chères. Le processus d'extraction et de préparation de l'espresso parfait est scientifique. Ces machines doivent être précises, cohérentes et fournir des résultats de qualité. Trop ou trop peu de pression affectera le goût lisse ou granuleux de votre café. Si l'eau pompée dans votre expresso est trop chaude, elle aura un goût de brûlé et d'acide. Si l'eau est trop froide, votre café aura un goût faible et aqueux. Nous avons tous eu des expériences de café décevantes et une bonne machine à expresso devrait nous en protéger.

Parallèlement à la technologie précise vient la durabilité. Pour supporter des températures et des pressions élevées pendant une période prolongée, votre machine doit être bien construite et fiable. Les fabricants utiliseront de l'acier inoxydable et du laiton de haute qualité. Il n'y a pas de place pour réduire les coûts : le groupe d'infusion, le thermobloc, la chaudière et le régulateur de pression sont tous essentiels pour une infusion douce et savoureuse.

Faema, fabricants italiens emblématiques de machines à café de luxe, m'a donné plus d'informations sur leur processus. Ils ont expliqué que les machines à expresso deviennent chères parce que "chaque pièce individuelle doit être fabriquée avec précision pour que la machine fonctionne de manière optimale". Ces pièces sont spécialisées et nécessitent une attention aux détails. Ils ne sont pas non plus demandés, de sorte que les pièces ne sont pas fabriquées dans les mêmes grands lots que les autres appareils utilisent pour réduire les coûts.

Selon vos besoins, vous aurez différentes gammes de prix. Je ne paierais pas moins de 600 $, car la machine ne sera pas bonne. Si vous payez plus de 1 500 $, je commencerais à vous poser des questions sur les extras que vous obtenez pour votre argent. S'il a une balance hypersensible, liée à un broyeur automatique qui peut prendre en compte le type de grain et l'humidité, vous pouvez peut-être justifier de dépasser 1 500 $.

Marko Lazarevic, torréfacteur et propriétaire de Craft Coffee Spot, a quelques histoires à raconter et des leçons à tirer en matière de valeur. D'un côté, Marko m'a parlé d'une machine à expresso bon marché qu'il utilisait. Au milieu du café, 'J'ai eu un porte-filtre qui s'est détaché de ma machine dans une explosion effrayante'. Jetées à travers la pièce, ces lourdes poignées en métal peuvent faire beaucoup de dégâts.

De l'autre côté, Marco a rappelé un concours organisé entre un barista et un non-buveur de café. Le barista a reçu une machine à expresso à 400 $, tandis que le non-professionnel a eu droit à un appareil à 30 000 $. Dans le test de goût, le barista a gagné. Cela prouve que vous pouvez utiliser une machine plus abordable, à condition de l'utiliser correctement. Si vous obtenez un bon modèle de base et que vous l'utilisez habilement, vous ne goûterez pas le manque de 29 960 $ supplémentaires. Si quoi que ce soit, vous pouvez investir dans de très bons grains de café.

Marko est le propriétaire de Craft Coffee Spot. Il a testé d'innombrables accessoires et appareils à café et possède une douzaine de machines à expresso et de moulins à café. Il torréfie lui-même les grains de café, il connaît donc bien tout ce qui concerne le café.

Comme vous pouvez l'imaginer, beaucoup de baristas que je connais pensent que les machines à café domestiques sont à un très bon prix. Les entreprises peuvent payer dix fois le prix d'un appareil de cuisine domestique. Mais il y a beaucoup d'autres facteurs en jeu, et si vous n'êtes pas un barista, tout cela peut sembler trop d'effort. J'ai contacté une décoratrice d'intérieur et experte en meubles et maison, Elizabeth Grace. Elle a de l'expérience avec des clients résidentiels et commerciaux, elle a donc travaillé avec le style et la sélection d'une gamme de machines à expresso.

Nous avons parlé de l'influence de la marque et de la réputation. La demande de machines à expresso étant faible, les marques investissent beaucoup d'argent dans des pièces spécialisées de haute qualité ainsi que dans des actifs incorporels comme le support client afin d'établir leur réputation. Grace accordait autant d'importance à cela qu'au fonctionnement de la machine. Service de luxe, fiabilité et qualité sont essentiels pour choisir la meilleure cafetière pour vos besoins.

Grace dit que vous devrez penser plus grand avec votre machine à expresso. Si vous regardez les besoins de votre maison, puis vos machines à café, vous ne serez pas pris dans des extras dont vous n'avez pas besoin. «Les machines à expresso sont dotées de fonctionnalités supplémentaires qui améliorent le processus de préparation ou ajoutent de la commodité. Ces fonctionnalités peuvent inclure des paramètres programmables, plusieurs options de brassage, des broyeurs intégrés, des baguettes à vapeur et des affichages numériques. Tout le monde n'a pas besoin de toutes ces choses, donc, si vous êtes prêt à avoir un appareil épuré, vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent. À l'inverse, si vous savez que vous voulez juste du café en appuyant sur un bouton, une machine à expresso peut être exagérée.

Elizabeth Grace est designer d'intérieur, experte en meubles et maison. Elle a obtenu son diplôme en design d'intérieur de l'Université de Notre Dame. Elizabeth a décroché son premier emploi en tant que stagiaire dans une grande entreprise de New York, apprenant auprès de certains des meilleurs designers de la ville. Elle travaille actuellement comme designer d'intérieur pour des clients résidentiels et commerciaux.

Presque tous ceux à qui j'ai parlé ont estimé que les machines à expresso valaient la peine d'être achetées. Les saveurs d'une bière maison sont puissantes. Ils sont sucrés, acides et amers. Ce sont ces saveurs qui s'épanouissent dans les environnements à haute pression et à haute température créés par des machines coûteuses.

Nous avons pris le temps de tester les meilleures machines à expresso du marché. Après des tournées rigoureuses et de nombreuses tasses de café égouttées, nous avons sélectionné la meilleure machine à expresso sans fioritures et la meilleure si vous recherchez des extras automatiques.

Nous l'avons classé en tête de notre guide des meilleures machines à expresso. Il a tout ce dont vous avez besoin pour préparer le café parfait à la maison. Nous avons aimé les commandes et les températures réglables, notamment parce qu'elles sont faciles à utiliser. C'est grand, mais vous n'aurez besoin d'aucun autre attirail de café dans votre maison.

En plus d'être d'une valeur exceptionnelle, cette machine à expresso peut tout faire. Programmé pour gérer une variété d'options de café et d'espresso, vous pouvez profiter d'un café de manière constante tous les jours. L'interface à écran tactile est facile à utiliser et avec une minuterie programmable, vous pouvez l'adapter pour préparer le café parfait exactement quand vous le souhaitez.

Si vous avez décidé que vous n'avez besoin de rien d'extraordinaire ou d'élaboré et que vous préférez payer votre café moins cher, il existe de très bonnes alternatives sur le marché. Les pots à moka et les presses françaises ont tendance à être la prochaine option de choix des gens. Vous économisez beaucoup d'argent, mais le goût n'est pas aussi bon. Les machines à café à dosettes sont un très bon point médian. Ils ne sont pas vraiment chers et ont tendance à être plus petits que les machines à expresso. Ils offrent un café constant et vous n'aurez pas à faire grand-chose pour que le processus se déroule sans heurts.

Cela dépendra de votre préférence. Notre préféré est The Barista Pro, de Breville. Il a tout ce dont vous avez besoin pour un café parfait et est livré avec toutes les cloches et sifflets : mouture contrôlée, température d'infusion réglable, une buse à vapeur qui pivote à 360 degrés et un plateau de rangement pratique. J'ai testé une machine à café qui coûte 6000$ et la Breville peut faire tout ce qu'on peut. Cependant, il existe d'autres machines, comme la cafetière combinée De'Longhi All In One, qui ont une valeur exceptionnelle et qui peuvent également offrir de nombreuses fonctionnalités haut de gamme.

Cela dépend de vos besoins. Je recommanderais de regarder les machines à café qui coûtent entre 600 $ et 1 500 $. S'ils sont moins chers, vous en paierez le prix avec une qualité et des finitions médiocres. S'ils sont plus chers, il s'agit pour la plupart de rendements décroissants.

Ce sont des machines coûteuses, vous devez donc vous assurer de les entretenir correctement. Lisez toujours d'abord les instructions du fabricant, car différentes machines auront des exigences différentes. Plus généralement, vous aurez envie de démonter votre machine et de nettoyer le filtre à l'eau tiède tous les jours, ou à chaque fois que vous avez fini de l'utiliser. Vous voudrez également nettoyer les buses de vapeur en les faisant passer, afin de ne pas accumuler beaucoup de lait à l'intérieur de la baguette. Certaines machines auront un réglage spécial de nettoyage ou de détartrage que vous pouvez invoquer si nécessaire.

Si vous avez décidé qu'une machine à expresso n'est pas l'appareil qu'il vous faut, il existe de nombreuses autres façons de cultiver une bonne tasse de café. Nous avons constaté que la plupart des gens choisissaient une presse française ou un pot Moka comme alternatives. C'est parce qu'ils donnent une saveur forte et intense. Si vous voulez qu'une machine le fasse pour vous, cela vaut la peine de regarder les machines à café en grains.

Si vous dépensez 4 $ en café tous les jours, les calculs sont vérifiés. Après un an d'achat de cinq cafés par semaine, vous aurez dépensé plus de 1 000 $ en café. Cela couvre une bonne machine à expresso. Si vous regardez la situation dans son ensemble et que vous souhaitez économiser de l'argent et profiter d'un café de qualité à la maison, cela a du sens. Cependant, si vous ne buvez pas de café aussi souvent, cela pourrait ne pas vous faire économiser de l'argent aussi rapidement.

Comparé à une presse française, il est indéniable que les machines à expresso sont chères. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils ne sont pas d'une grande valeur. Pour ceux qui apprécient une tasse de café frais, c'est un investissement rentable. Les marques de machines à expresso fiables et fiables sont toujours soucieuses de maintenir leur réputation. Bien que vous puissiez dépenser beaucoup d'argent, ces produits sont livrés avec un support client exceptionnel, des options de garantie et de réparation, et des communautés avec lesquelles partager des conseils de préparation du café. Notre guide des meilleures machines à expresso vous aidera à dépenser judicieusement. Assurez-vous simplement de pratiquer vos compétences de barista et vous apprécierez une toute autre dimension de l'artisanat du café.

Laura est notre rédactrice eCommerce. Avant Homes & Gardens, elle a étudié l'anglais à l'Université d'Oxford. Parallèlement à ses études, elle obtient un diplôme de barista et une formation de maître parfumeur. Cela fait d'elle notre experte certifiée pour tout ce qui concerne le café, les bougies et les parfums. Laura a travaillé pour des marques de luxe, renforçant l'importance de la qualité et du style sur la quantité et les modes. Elle recherche des produits qui ont été conçus avec des finitions réfléchies.

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